第二百四十章 涮羊肉

    ??在宋代以前便已经有了火锅，关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的铜鼎，就是火锅的前身。另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的斗就是指火锅。

    ??《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起了起来，最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。

    ??朱小青和古灵解释完什么是羊肉火锅之后，古灵馋得两眼放光，道：“咱们赶紧去买锅，买羊肉，买了回会同馆煮，煮得香喷喷的，馋死那帮让咱们吃猪食的势利眼。”

    ??朱小青思索了一会儿，胸有成竹地和古灵说道：“你得去买一口陶锅，一只羊腿……”他说完之后便返回了会同馆。

    ??古灵在很多事情上都容易和朱小青起争执，唯有在为了一口美食上最能配合朱小青。一会儿工夫，她便将朱小青交代她买的东西买回了会同馆。

    ??这个时候已经是正月末，眼看冰雪已经全化了，即将要进入春天了，结果天一阴沉，又下起了一场小雪。但这时候的雪和刚入冬的雪很不一样，没有刺骨的寒风，穿过雪地的风甚至还带着些暖意，让人觉得这场雪过后，天肯定能够放晴，过些日子就要迎来冬天了。

    ??朱小青在他们房前的走廊里放上食案，这里背风，又敞亮，他将炭盆生了火放在了食案上，然后用陶锅装了水架在了炭盆上。

    ??古灵按着朱小青所说的，将羊腿洗净，将腿骨从肉里剔出来，先放到陶锅里煮汤。然后将羊肉切成薄片装在碗里待用。

    ??在食案上另一个碗里放着的便是用大白菜腌制的酸菜，酸菜因为含有乳酸菌，煮在汤锅里会让菜更加鲜美。

    ??在北方寒冷的地区，为了在寒冷的冬季能够吃到蔬菜，这种腌制的大白菜便应运而生了。

    ??《诗经》中也曾有：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的说法。如果从这个观点来看，酸菜在先秦就已经出现。早在几千年前的汉朝时期，东北人其实就已经吃上了酸菜。

    ??东汉许慎在《说文解字》中云：“菹，酢菜也”。“酢”就是变酸、腐败的意思，当“菹”“酢”了之后就变成了酸菜。

    ??另外《周礼》还曾提及“七菹”，即“韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍”。这七种蔬菜不仅是当时社会中的家常菜，而且也是制作酸菜的主要原料。尤其是北魏时期《齐民要术》对酸菜的记载，更加坚定了东北人吃酸菜的史实。

    ??女真族由东北地区发源，不管他们原本是不是就知道做酸菜，但是在这个时期，酸菜在中都已经是一种常见的食物，但是他们并不知道将酸菜与火锅相结合。

    ??古灵一边小心地按着朱小青的要求切着羊肉片，又时不时地看着正沸腾着的羊骨汤，那汤的鲜香味越来越浓，让她已经迫不及待想要将肉片放入到汤锅中。

    ??朱小青准备着两个小碗，小碗中放入了酱油和腐乳。

    ??酱油在最早称为“酱”，早在三千多年前，周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

    ??在南宋时已经有了酱油的说法，南宋有两本著作提到酱油，《山家清供》记载用酱油、芝麻油炒春荀、鱼、虾；《吴氏中馈录》记载用酒、酱油、芝麻油清蒸螃蟹。

    ??至于腐乳，早在汉中期就已经有了，民间流传着很多关于豆腐乳的传说。根据传说的年代来看，早在汉中期就有了豆腐乳。

    ??女真人迁都中都以后，也学习了中原的饮食文化，在烹饪上开始讲究调味，所以在中都酱油和腐乳并不难找到。

    ??陶锅里的羊骨汤煮好之后，朱小青夹起古灵切好的肉片在汤中略煮一会儿，待到肉片发白熟透，便可夹起放入碗中沾些调料直接吃了。

    ??古灵学着朱小青的样子，将煮好的肉片沾了调料送入口中时，只觉羊肉鲜香扑鼻，入口肉香萦绕在唇齿间，口感细嫩，味道鲜美，让她惊喜不已。

    ??煮肉的时候再将酸菜和大白菜煮进去，酸菜增添了羊肉汤的鲜美味道，大白菜又解腻又清爽，让羊肉汤锅味道更丰富。

    ??而且这种吃法是边吃边煮，不会一下子吃饱肚子，肉也不会煮多了放在一边变冷，在冬天吃最合适不过。

    ??古灵对这种新奇的美味赞不绝口，一边夸一边吃，对朱小青在做美食上的能耐百般奉承。

    ??羊肉火锅的香味飘出了很远，会同馆的几个打杂的小厮看到朱小青和古灵将炭盆放到食案上煮肉吃，感到很是新奇，围在远处看稀罕。

    ??古灵看到那给他们送饭的小厮也在其中，故意发出夸张的赞叹声：“哎呀，也太好吃了，从来都没吃过这么好吃的羊肉，吃了这一顿，让我一个月不吃饭都值。”

    ??那送饭的小厮本来就是会同馆安插过来监视朱小青和古灵的，他将朱小青的一举一动向会同馆的官员报告，这会同馆的官员又将消息最终递到完颜允恭那里。

    ??很快，朱小青和古灵在会同馆煮羊肉火锅的事情也传到了完颜允恭的耳中，他本来是安排人好好让朱小青吃些苦头的，没想到朱小青反而和他对着干，在会同馆里弄出了这么新奇而打眼的吃食，惹来整个会同馆人的艳羡。